Recette:
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les poivrons coupés en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis puis les tomates coupées en dés, le sel et le poivre.
Laissez mijoter 10 minutes.
- Faites 4 petits creux dans le mélange de légumes et cassez un œuf dans chaque creux.
- Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût.
- Servez chaud avec un filet d'huile d'olive supplémentaire et du pain frais.
Vous pouvez décorer avec des feuilles de coriandre.